Pastel de Choros

Se sacan los choros, se cuecen se pican un poco se le pone aceite vinagre pimienta cebolla arvejas; se hace un batido se hecha un poco en el pino y se revuelve, el resto se le pone encima. El batido para ponerle se hace deshaciendo la harina en leche y se le pone las yemas, despues se baten las claras y se junta todo (Mercedes de Vargas Clark, 1893, Chile).... hecha la mezcla al horno caliente y llama baja por unos 40 minutos.

Acerca del Batido... 

Otra forma para el batido es pan remojado, crema, leche y unos toques de jengibre rallado. En este caso se termina la presentación del pastel con queso parmesano gruesamente rallado.

Si quieres replicar la experiencia de Mercedes de Vargas Clark... no te salgas del formato de su escueta receta que a continuación paso a interpretar...

• Lava los choros en agua tibia con sal y saca de su concha (reserva unas conchas y los choros mas guapetones para el emplatado final). 
• Pica en cuadritos pequeños los choros y prepara el pino con el aceite, vinagre, pimienta, cebolla y arbejas que ella recomienda (puedes hacer algunos aportes que seguramente le hubieran venido muy bien, como en la elección de un aceite de oliva o un vinagre de jerez).
• Y el batido... con 3 cuartos de taza de harina y 4 huevos para un volumen de 15 choros maltones. Separa las yemas de las claras porque el destino de las yemas es la mezcla de la harina y la leche para formar una pasta homogenea y espesa. Las claras las bates a nieve y usas una parte para el pino y el resto para la mezcla de harina. Pones primero la mezcla de pino y encima la de harina y a hornear por unos 30 o 40 minutos en pocillos pequeños y bien enmantequillados,  de manera de poder emplatar sacando del pocillo y rodeando con otros mariscos. Si te complica sacar del pocillo, emplata con el pocillo a cuestas...

Maridaje con nuestras vides

Un Pinot Noir me parece una opción impecable.... pero como no soy experta sommelier les comparto algunos aportes de Santiago Wine Club