Ambrosía, un postre que deleitaba a nuestros antepasados

Ambrosía de manzana al moscatel (ver aquí)

En la mitología griega era el manjar de los dioses, el néctar era la bebida: ambos conservaban la inmortalidad y la eterna juventud. La receta más antigua que disponemos es de la escritora argentina Manuela Gorriti (1818-1892), en su libro de cocina ‘La Cocina Ecléctica’ (recetas conciliadas de distintas proveniencia y de las mejores) donde resume recetas les pidió a sus amigas de toda Latinoamérica y las dio a conocer generosamente. La Cocina Ecléctica reúne los laboriosos platos que saboreaban nuestros antepasados, y nos cuenta mucho más que lo que dice: como se cocinaba antes de la cocina a gas y de la heladera, la gracia con que escribían las mujeres ilustradas y las no tanto, las incursiones de San Martín o de Sarmiento por el mundo de la gastronomía.
Además iremos compartiendo en este blog, la cocina chilena de 1893, a través de las recetas decubiertas en el Libro de Cocina de Mercedes de Vargas Clark, una dama Talquina de la épocade Balmaceda, la guerra del Pacífico y toda la revolución del ´91.
Un mundo de sopas, salsas, purés y otras confecciones que trasciende el ámbito privado e íntimo del hogar para mostrarnos los usos y costumbres de una sociedad de amigas y señoras de la época.
A don Domingo Faustino Sarmiento se debe el poético bautismo de este postre para toda hora que su nieta preparaba para regalárselo. Tanto adoraba ese plato que se olvidaba por momentos de sus quehaceres intelectuales y políticos.

Ambrosía (Receta colonial)

Ingredientes:
1 litro de leche (de aquella época), ½ kilo de azúcar, 12 yemas y 6 claras, ralladura de dos limones (de la época), un trocito de manteca, una copita de vino generoso o licor curaçao.

Preparación:
Se mezcla la leche con el azúcar y se lleva al fuego y al romper el hervor se añaden las doce yemas y las claras bien batidas por separado y la ralladura de los limones. Se revuelve la mezcla a fuego vivo hasta que aparece en la superficie un almíbar verde. Se echa todo en una budinera untada y se pone al horno normal. En el momento que la masa comienza a despegarse de las paredes de la budinera, se le echa rociando una copita de vino o de licor curaçao. Enfriar.

Receta aportada por dama Bonarence del 1800

Mézclese a un litro de buena leche, una libra de azúcar y póngasela al fuego; cuando empiece a hervir, añádasela doce yemas de huevo y seis claras bien batidas por separado, y la ralladura de la película de dos limones. Revuélvase esta mezcla a un fuego vivo, hasta que aparezca en la superficie un almíbar verde. Echese, entonces, en una budinera que previamente se habrá untado con mantequilla, y se pone al horno con un calor moderado y cocción rápida. En el momento que la masa comienza a despegarse de la paredes de la budinera, se le echa rociando, una copita del mejor vino, tomando por medida las de Oporto. 
El curaçao es más recomendado para este budín. 

Elida Ortíz (Buenos Aires)

Pastelería para diabéticos y celiacos

En Santa Isabel 0219 se puede encontrar rica pastelería para diabéticos y celiacos; sin azucar y sin harina. Se hace pasteleria a pedido para personas con diferentes condiciones, como por ejemplo sin Azucar NI Edulcorantes, sin Huevo , sin Lactosa.
Encontramos este sitio con algunas recetas de pasteles para diabeticos: tarta de hojaldre, dulce de manzana, Postre Parfait de yogurt helado, Brownies de Chocolate y Nuez, Pastel de Naranja "Puesta del sol". Si tienes alguna receta que compartir, envíala al maga@gaiasmeeting.com

Para el desayuno del día de la mamá

Hemos vitrineado en el web y recibido datos de nuestras Gaias, y aquí tenemos datos para hacer un desayuno especial para la mamá:

1. Las flores, puedes encargarlas con despacho a domicilio si tu presupuesto lo permite. Por unos $15 mil: rosas, tulipanes. También puedes ir al terminal de flores y con el mismo presupuesto iluminas la casa con flores, en esta nota te explicamos como llegar
2. Pastelería, tortas quequitos..., Pastelería Don Felipe en Americo Vespucio con Felipe II tiene unas tortas exquísitas desde $8.000 hasta 10.000 para 15 personas, no conviene el despacho a domicilio está en el orden de los $4.500. Cory tiene tortas desde $12.990, te cobra $1.500 por el despacho en Las Condes y 3.000 en otras comunas. Te recomendamos también la Pastelería Don Felipe
3. Que debe ir en la bandeja del día de la mamá: 1 juguito de naranjas recién exprimido, tostadas con mantequilla, mermelada (ojala de esas ricas caseras), un trocito de torta o un ricom panecillo o queque, palta y también puedes poner un rico yogurt natural con frutas. No olvides los regalitos de los niños y una flor. Te lucirías si ademas le entregas el menú de actividades a escoger para el día
   

Para el día de la madre: regala el "Trio despensa gourmet"

Las madres siempre estamos buscando algo especial para regalonear a nuestras familias y atender con estilo a nuestros amigos. El trío despensa gourmet de Gaia Sibarita agrega "el detalle" que hace la diferencia en la cocina y coctel de una madre especial y de una Gaia creativa.
Para este día de la madre, Gaia Sibarita ha preparado un pack regalo con su Trio Despensa Gourmet, el que contiene los pimentones glace tan apreciados por las gaias, un exquísito paté de aceitunas negras y la inflatable base para pesto. Todos estos productos son 100% virgen y hecho con pimentones, aceitunas y albaca escogida.
Para agregarle valor al regalo del día de la madre, si nos das tu mail te podemos enviar un recetario con algunas ideas gourmet para usar el trio gourmet, o bien solicitarnos que le enviemos a tu mama un mail de saludo con el recetario de regalo.

Productos del mar platos preparados para este día de la mamá

Vitrineando por el web descubrimos este link que ofrece una apetitosa variedad de productos del mar para homenajear como corresponde a las madres que amamos lo marino.
09-6709170, mail: pedidos@delaisla.cl


Puedes encargar cebiche a $13.000 el kilo, 12 empanadasde cangrejo dorado tres quesos a $6.000, empanadas de pulpo a $4.500.-. Por un minímo de 20 mil te lo llevan a la casa
www.delaisla.cl

Verduras y frutas a domicilio

Si no tienes tiempo para ir la feria y el supermercado te parece muy caro puedes comprar verduras, frutas, huevos y queso de primera calidad a buenos precios por internet, y te lo llevan a la casa, funciona super bien y por compras de $20.000 no cobran despacho, la fruta es excelente:

www.campomarket.cl

Dato enviado por Alejandra Gaete

Sopa Blanca

1/2 taza de arroz
1 cebolla mediana picada
1 papa mediana
11/2 taza de leche
1/2 cucharada harina
1 yema de huevo

Se hierve el arroz en 1 taza de agua, se le añade la cebolla y la papa cortada. Cuando están tiernos, se le agrega la leche y los aliños y se deja hervir. Se bate la yema con la harina y se agrega poco a poco. Se pasa por la licuadora y se vuelve a poner al fuego para un pequeño hervor. Se agrega una cucharada de mantequillia y se sirve.

Un clásico: el huevo frito

No saber hacer un huevo frito es más común de lo que se cree. Aquí te damos algunos tips para asegurarte un huevo bien frito!

Cubre una sartén con una capa de aceite de alrededor de medio centímetro y ponlo a fuego.

Rompe el huevo en una taza o plato, para evitar que queden trozos de cáscara en la preparación.

Asegurate que el aceite esté a alta temperatura e introduce el huevo. Con ayuda de una espumadera baña de aceite el huevo para que se cocine su parte superior. El tiempo para freir depende del punto deseado: puede obtenerse con la yema líquida o, dejándolo más tiempo, con la yema semi-sólida. Nunca toma más de 3 o 5 minutos. Retira con una espumadera y salalo a gusto (nunca sales en la sartén ya que pude saltar aceite caliente).

Infaltables de tu Despensa Gourmet

"Algunos datos para lucirte con tus coctel, pastas y ensaladas"



En tu cocina no deben faltar algunas pastitas y salsas que te resolverán oportunamente el coctel o la cena de última hora. A todas nos desordena el día una llamada del marido "voy con un amigo" o nos encanta terminar el día con un "rico aperitivo", pero nos da una lata atroz ir al supermercado, o no falta la amiga que se deja caer para contarnos una copucha y nos morimos por un picoteo entretenido para acompañar tan importante encuentro.

Para que ninguna de estas entretenidas eventualidades te pille desprevenida, acostumbrate a tener en tu despensa algunos infaltables:
- Pesto llegar y aplicar en tus pastas, en un quesito para tu tabla de picoteo o en una carne
- Pimentones glacé, que te salvan y colorean finamente tu tabl de quesos, tus ensaladas, postres y muchas otras creativas aplicaciones
- Pastita de aceitunas con o sin pistachos, que te harán lucir con un exquisito coctel con marraquetitas tostadas, galletitas, etc.
- Ají chileno y ají peruano, ideal para dar "el toque encendido" al aperitivo.

Mantenente informada de nuevos datos de infaltables para que vayas haciendo tu despensa gourmet, que te ayudará a mantener esa imagen sibarita que te caracteriza entre amigos y no tan amigos.

Aquí algunas recetas útiles:

- Tallarines al pesto
- Pimentones Glacé en un rico coctel
- Pasta de Aceitunas en tu tabla de aperitivos
- Pimentones en tu ensalada
- Pesto en tu tabla de quesos

¿Donde puedes comprar tu set de pastas para tu despensa gourmet?
En el sitio gaia´s meeting estamos publicando datos para ti. Ya tenemos una oferta de gaia emprendedora con ricas pastas: entra aquí

Ñoquis al Pesto Gaia Sibarita

1 sobre de puré Maggi (500 grs. deshidratado)
30 - 40 gramos de mantequilla
1 taza de leche fría
Sal
2 yemas
1½ taza de harina cernida
2 cucharaditas de Pesto Gaia Sibarita

Prepara el puré de papas Maggi según las indicaciones del envase pero con la mitad del agua indicada. Deja impregnar unos minutos, añade las yemas y la harina poco a poco y une bien. Debe quedar una mezcla firme y homogénea.
Con las manos enharinadas haz bolitas de 1½ centímetros y forma los ñoquis comprimiéndolos y deslizándolos suavemente con el dedo pulgar sobre un tenedor de modo que queden unos caracolitos o enrolladitos dibujados con el tenedor.
Cocina en pequeñas cantidades en abundante agua hirviendo con sal y retíralos con espumadera una vez que salgan a flote.

Clases de Cocina China Vegetariana

¿QUE TAL APRENDER A COCINAR ALGUNOS PLATOS de Comida CHINA VEGETARIANA?
Conoce y aprende los secretos de la cocina vegetariana con una practicante harekrishna, la profesora SIAMA,
Mi casa será el centro de aprendizaje donde conoceremos un poco más del arte de comer sano.
Aprenderemos los secretos de la cocina vegetariana, sabremos más de los alimentos para reemplazar la carne, como por ejemplo el TOFU. También como hacer pan integral, conocer y usar las especias del oriente como el cúrcuma, azafrán, cardamomo, etc.

¿Dónde? Arquitecto Jacinto Verdaguer 7034,
¿Cuándo? Sábado 18 de Abril, de 11:00 a 13:30 hrs.
(es posible hacer una clase el miércoles en la mañana, contáctate y lo vemos)
¿Cuánto? $12.000, incluyendo materiales y degustación.

Inscribéte a través del mail, KARENCHADWICK@VTR.NET, o llama a Karen Chadwick al 092346202.

Avisále a tus amigas, lo pasaremos bien y aprenderán mucho

Tabla tres quesos

Si quieres lucirte con un aperitivo prepara esta delicada tabla de tres quesos:
Un queso philadelphia lo mezclas con 150 grs. de crema en la licuadora. Divides la mezcla en 3 porciones equivalentes. La primera porción la mezclas con 1 cucharadita de pesto Gaia, la segunda porción la mezclas con 1 cucharadita de pasta de aceitunas Gaia y la tercera porción la cubres al momento de servir con los pimentones glacé Gaia.
Para dar una terminación más fina, has esferas con cada porción de queso envolviéndolas con alusa y refrigerándola antes de llevar a la tabla (el pimentos colocalo solo al momento de servir)