En el mes del mar: zucchini y canapepino Austral para reinventar tu aperitivo

En el mes del mar, que mejor forma de reinventar tu aperitivo combinando dos de nuestros mas preciados reinos nacionales: sabores del mar y nuestra agricultura...

Zucchini Austral:

- Zapallito italiano cortado en finas lonjas con una mandolina

- Salmón ahumado (Baroness en lata desmenusado, Despensa 1893, Barrio Italia)

- Queso crema  (tipo philadelphia)

- Rucula o berro (según tu preferencia)

- Vinagre de jerez

- Limón de pica o lima

- Merkén (de la Despensa 1893, Barrio Italia)

- Pinchos de madera 

Lo primero es macerar en limón y vinagre de jerez, por unas 2 horas los zapallitos cortados en finas lonjas con mandolina. El queso crema lo puedes espumar con clara de huevo o bien mezclar que queso fresco o ricota.

Untar las lonjas con el queso crema, poner una hoja de rucula o berro, el salmón, enrollar y atravesar con un pincho de madera. Aderezar con merkén a gusto.

Canapepino Austral:

- Pepino cortado en rodajas a un espesor que permita mantener la consistencia de un canapé

- Queso de cabra

- Salmón ahumado (Baroness en lata desmenusado. Despensa 1893, Barrio Italia)

- Pimienta de canelo (Despensa 1893, Barrio Italia)

- Castaña de caju

Preparar los pepinos en carpaccio con vinagre, limón, sal y pimienta de canelo molida a gusto. Cortar en laminas delgadas y según superficie del pepino, el queso de cabra. Hacer canapé de pepino con una lamina de queso y el salmón. Aderezar con molido de pimienta de canelo y castaña de caju.

Para emplatar...

El plato debe ser lo mas minimal posible. De preferencia cuadrado y blanco para actuar como fondo a la colorida presentación del zucchini y el canapepino. Puedes decorar con finas tiritas de zanahoria.

Para acompañar...

Un espumante Raab Ramsay (orgánico y espumado con e verdadero método Champanois), es una opción impecable. Si no consumes alcohol te recomendamos una infusión de lemon grass, jengibre y estragón...

Una canasta con pan provenzal y baguet es una buena compañera también.

Día de la madre: regala un momento

Las madres disfrutamos especialmente los momentos en familia. Somos sensibles, querendonas y gozadoras.

El mejor regalo que podemos recibir es un buen momento preparado con cariño y entusiasmo por nuestros seres queridos...
Una mesa bien puesta, delicatessen y todos sentados a la mesa son nuestro regalo mas preciado.

Aquí algunas sugerencias para esa mesa de mamá:
Flores frescas y velas encendidas para crear una atmósfera de vida y pureza

El desayuno 

Con un delicado té rojo pu-erh para disfrutar unas tostadas con mermelada, un yogur con frutas. Ahh.. pero que no falte un jugo de pomelo-naranja-jengibre para activar su metabolismo. Y la flor que sea de su color favorito para conectarla desde temprano con el placer.

Para el almuerzo... un buen aperitivo y bien conversado

Preocúpate de una aperitivo bien servido en la mesa de centro si hace frío o en la terraza si el día lo permite: recuerda que las mamas somos friolentas.
Sorpréndela con una infusión con lemon grass (en la vega vendes los tallos de lemon grass), jengibre y estragón. Si le gusta un traguito, el pisco sour con unos toques de chutney de ají cacho de cabra o jengibre es una buena opción.

Y para el picoteo te sugiero un paté de avestruz untado en bola sobre un picadillo de mani, castañas de cajú y pasas (o arándanos deshidratados) con un toque de aceto de arándano al plato.

En la Hora del Té

Están los mejores elementos para sorprender a mamá: té, café, pastelillos, quequitos, mermeladas, tortas, panecillos.... en fin... no hay como una hora del té para nosotras.

Te sugiero una trilogía de mermeladas exóticas: pomelo, café y arándano. Acompañada de una castas de panes dulces y salados. Junto a esto una buena mantequilla, palta, queso de cabra y un buen jamón. 

No debe faltar una torta, kuchen o pastel... Daté una vuelta por el Barrio Italia, compra la pastelería en La Tranquera y los sabores especiales en la Despensa 1893, Av. Italia 1634 local 2.

Y el regalo...

Una cata de té con sus amigas en el Desván 1893 puede ser un excelente regalo. Si prefieres algo de entrega inmediata, date una vuelta por el Desván & Despensa 1893, allí puedes encontrar originales regalos.

Hora del Té con cata de té verde y té rojo pu-erh para disfrutar sabores nativos

Té rojo Pu-erh y Té verde para la neutralidad del sabor

Si planeas un hora del té donde el protagonismo lo tendrán los sabores que quieres degustar, escoge la pureza y neutralidad del té rojo pu-erh o el té verde sencha.

Hoy haremos una hora del té con una canasta de baguet, madeleine, pan de vino nuez y pan centeno, junto a una mesa de sabores dulces acompañados con té rojo: mermelada de tangerina, mermelada chai y manjar de leche de cabra. Además sabores salados e intensos como el salmón con frutos secos, el jamón de cordero con mermelada de limón, acompañados con té verde.

En ambos casos, te recomiendo únicamente aplicar en blend a tu té rojo, un toque de menta o jengibre. A tu té verde lo dejaría en su estado puro.

En la Despensa 1893 disfrutaremos esta hora del té hoy a las 17:00. Te cuento luego las percepciones.

Una Moja de Chocolate para disfrutar tu café o tu té.

¿Se te ocurre una mejor manera de disfrutar tu cafecito o tu té de sobremesa mientras escuchas la primera lluvia de otoño? 

Con una MOJA de cacao ecuatoriano disponible en la Despensa 1893, tienes autorización para sopear tu cafe o tu té. Sin duda es mas fino y mas rico que hacerlo con una galleta.

¿y los niños? también tienen lo suyo con las mojas que ellos llaman koyak de chocolate blanco. Son dulces y fáciles de comer.

¿Porque cacao ecuatoriano? 

Un chocolate ecuatoriano de alta gradación de cacao, es mas duro, lo que proporciona una experiencia de sabor lenta y paulatina por su retardado derretimiento.

Por otro lado, más del 70% de la producción mundial de cacao fino de aroma se encuentra en Ecuador. Este tipo de cacao, tiene características individuales distintivas, de toques florales, frutales, nueces, almendras, especias que lo hace único y especial, sobresaliendo  con su ya conocido  sabor “arriba”.

Todos estos detalles de sabor y aroma están en el origen genético del grano, que se logra con el correcto tratamiento post-cosecha, sumado a condiciones naturales de  suelo, clima, temperatura, luminosidad,  que convergen en un solo punto, en un solo territorio, en el mágico y maravilloso “ecuador” situado en la mitad del mundo.

La cebolla de prodigiosa a venenosa. Para tener en cuenta!

Es prodigiosa pero si no tomas las medidas pertinentes puedes enfermarte. CEBOLLAS En 1919, cuando la epidemia de influenza mató a 40 millones de personas en el mundo, hubo un médico en EE.UU. que visitó a muchos granjeros para ayudarlos en lo posible. Muchos contrajeron la enfermedad y murieron. Pero este médico llegó a casa de uno de ellos y para su sorpresa, toda la familia estaba sana. La explicación que recibió el doctor fue que la esposa había colocado cebollas sin pelar en diferentes habitaciones de la casa. El galeno no podía creer lo que estaba escuchando y pidió ver una de las cebollas para revisarla bajo el microscopio. En efecto, descubrió que el virus de la influenza estaba adherido a la cebolla, la había absorbido y con ello la familia se había salvado. Existen muchas historias similares, una de ellas, la de la dueña de un salón de belleza quien colocó varios tazones con cebollas alrededor de su negocio. Ni las empleadas o las clientas enfermaron. Sería interesante hacer la prueba la próxima vez que surja una epidemia o simplemente haya un contagio por gripe estacional.  Otra persona habló de su experiencia personal al haber contraído pulmonía y su estado era grave. Esta mujer se enteró de un caso en el que alguien cortó los dos extremos de una cebolla y la puso en un frasco grande. Luego, colocó el frasco cerca del enfermo durante la noche. A la mañana siguiente la cebolla estaba negra, cubierta de gérmenes. La cebolla estaba casi podrida y el paciente se había mejorado. Es de sabiduría popular que haber colocado cebollas y ajos dentro de las habitaciones salvó la vida de muchas personas durante la gran plaga en Europa hace años. Estos vegetales tienen poderosas propiedades bactericidas y antisépticas y esto ha sido parte de dicha sabiduría popular. Un dato interesante: a veces tenemos problemas estomacales, y no sabemos a qué atribuirlos. Quizá las culpables son las cebollas puesto que absorben bacterias y es por ello que son tan buenas para evitar que nos contagiemos de catarro o influenza, por eso no debemos comer una cebolla que, después de haber sido cortada, se mantuvo al aire en la cocina. Ninguna sección de una cebolla partida debe quedarse en el plato, debe guardarse en un recipiente o en una bolsa de plástico y refrigerarse. (no hemos encontrado datos científicos que avalen este relato, pero nos parece interesante poner una alerta en las forma de conservación de la cebolla para que obtengamos todos sus beneficios) LOS SOBRANTES DE CEBOLLAS PUEDEN SER DAÑINOS Durante una visita a una empresa fabricante de mayonesa en los E. U. la persona que cuenta la anécdota, narra que el químico les informó que la mayonesa puede estar sin refrigeración porque el pH se dispone de tal manera que las bacterias no sobreviven al estar sin refrigerar; y luego continuó diciendo que lo que sucede en ocasiones cuando las personas llevan una ensalada de papa al día de campo y luego se enferman no tiene nada que ver con la mayonesa que usaron sino con las cebollas y las papas.

Explicó que las cebollas son un gran imán para las bacterias, en especial, las cebollas crudas. Uno nunca debe conservar una porción de cebolla partida a menos que se guarde en una bolsa zip-lock y se conserve en el refrigerador.

De hecho, ya se contaminó al partirse o rebanarse y se debe tener mucho cuidado con esos hotdogs que se compran en los juegos de futbol o de beisbol que llevan cebolla cruda.

El químico dijo que si uno cocina la cebolla sobrante durante mucho tiempo probablemente

eliminará los efectos nocivos. Pero si se usan sobrantes de cebolla rebanada y se usan en un sandwich posiblemente esté uno arriesgándose a tener problemas. Tanto las cebollas como la papa húmeda, esa que se utiliza en una ensalada de papa, van a atraer y a generar bacterias más rápido que una mayonesa comercial al descomponerse.

Atención: los perros nunca deben comer cebollas. Su estómago no puede metabolizarlas.

Recuerden que es peligroso cortar una cebolla y dejarla al aire sin protección porque se expone a la absorción de bacterias que pueden ocasionar infecciones estomacales. 

Las cebollas contienen elementos nutricionales de gran calidad y la costumbre de comer cebolla cruda es de aplaudirse. Los que la comen tendrán siempre una circulación inmejorable, entre otros beneficios.