Del Libro de Cocina 1893: Carne a la Richelieu

Se sancocha la carne cortada en rebanaditas con sal, se le bota esta agua i se frie la carne en mantequilla a calor, se le pone unas rebanaditas de cebolla pimientos perejil pasas zanahorias i pedazos de tallo de alcachofa i leche i se deja hervir despacio. (Mercedes de Vargas Clark, 1893, Chile)

Complementos a la resumida receta de Mercedes Vargas Clark

En una cacerola, se frie la carne en mantequilla por todos lados, se le pone las rebanaditas de cebolla, pimiento (verde), perejil, pasas, zanahorias (rallada), pedazos de tallo de alcachofa y leche. Se deja a fuego lento 30-40 minutos.

Una vez lista la carne, separamos sus jugos e ingredientes para preparar en una cacerola con 1 cucharada de maicena y 1 cucharada de mantequilla. Revolvemos a fuego lento hasta que la salsa esté bien espesa. La condimentamos.

Se sirve los trozos de carne y sobre ella la salsa.

Unos toques con picadito de champiñones puede hacer una diferencia también.

Como servir...

En lo personal me encanta usar un plato grande y blanco para que sirva de lienzo al arte de emplatar. Dado el castaño colorido de esta preparación, acompáñala con una guarnición que por contraste de color y buen maridaje destaque la carne a la richelieu cual si fuera el duque al que se debe su nombre. Un arroz al perejil con unas tiritas de pimentón verde me parecen una buena opción.

Un mantel rojo esta perfecto para situar este plato al nivel de la realeza y destacarlo como gran figura en la mesa. Evita que los demás elementos de la mesa tengan el mismo contraste: usa vidrio y metales. Las servilletas y decoración en los tonos del mantel.

Que tomar...

Si te gusta el el vino... acompañar con un cabernet sauvignon o un sirah. La potencia de este plato, requiere de un vino sólido. La cerveza es también una buena alternativa... te recomiendo la amber ale de Altamira, tiene la textura y bouquet adecuado para el maridaje con una carne.

Para quines no consumen alcohol.... una infusión sin endulzar de lemon grass, jengibre y estragón es una excelente compañera....

Disfruta y lúcete con este plato de 1893...

Nota al margen...

Me propuse hacer seguimiento al origen de la denominación "richelieu" de esta receta escrita por mi bisabuela en 1893. Hasta aquí he encontrado varias aplicaciones de su nombre en recetas de salsa, carnes y Ohhh! sorpresa, el origen del nombre de la mayonesa. Aquí les comparto un resumen de esta historia y un link a un blog que la desarrolla